佳肴:舌尖上的拜列西美食!

“我做拜列西,是从妈妈那里学来,而妈妈又是从她的妈妈那里学来。我们塔塔尔人吃着拜列西,就会回忆起妈妈的味道。”68岁的拜列西制作技艺传承人买斯胡旦·热合木向记者介绍塔塔尔族传统美食拜列西的正宗做法。

新华社乌鲁木齐9月16日电(记者潘莹)“我做拜列西,是从妈妈那里学来,而妈妈又是从她的妈妈那里学来。我们塔塔尔人吃着拜列西,就会回忆起妈妈的味道。”68岁的拜列西制作技艺传承人买斯胡旦·热合木向记者介绍塔塔尔族传统美食拜列西的正宗做法。

作为中国人口较少民族,塔塔尔族人口在6000人左右,居住在新疆伊犁哈萨克自治州的有近3000人。此外,乌鲁木齐、塔城等地也有分布。

拜列西被列为伊犁哈萨克自治州非物质文化遗产项目。买斯胡旦·热合木告诉记者,塔塔尔族家里接待客人,拜列西是很上档次的“硬菜”,也是到亲友家登门时的好礼。

那么,拜列西是如何制作的呢?买斯胡旦·热合木介绍,拜列西分肉馅、水果馅、果酱馅等多种,她常做的是伊提拜列西(肉馅拜列西)。


“把羊肉、土豆和洋葱切成丁,加盐和黑胡椒粉,搅拌均匀。和面时一定要加羊油、鸡蛋和牛奶。面醒好后,搟成一大一小两个面饼,大的用来盛放拌好的肉馅,再扣上小面饼,把面饼边缘捏合起来,像是一个超大馅饼。”买斯胡丹·热合木说,和普通馅饼不同的是后面的烤制方法。

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